Micke ”Bagar’n” Valfridsson har varit med från starten på Ica Maxis bageri i Katrineholm.
Redan i slutet av 1980-talet började Micke Valfridsson sin bagarbana på Hembagarn's konditori. På Ica Maxis bageri på Lövåsen har han varit med sen starten 2010 och stortrivs.
– Vi är det enda butiksbageriet i stan som bakar från grunden och jag är jävligt nöjd över vad vi åstadkommer här. Vi är högt rankade bland Maxibagerierna i Sverige, vi ligger på topp tio, berättade han i ett reportage i Kuriren i fjol.
Nu får han vässa sin kreativitet till det yttersta, då han gått till semifinal i den nya tävlingen Butiksgastro, som är öppen för den som arbetar som kock, kallskänka, bagare eller konditor inom dagligvaruhandeln i Sverige.
Syftet med tävlingen är att lyfta personer som vill höja den gastronomiska kvaliteten i svenska matbutiker med fokus på hantverk, kreativitet, smak och hållbarhet. I juryn finns en lång rad kända mat- och bakprofiler som Tina Nordström och Sandra Mastio, som har vunnit Sveriges mästerkock. Tävlingsledaren är en av Sveriges mest kända konditorer: Magnus Johansson, som har ansvarat för Nobeldesserten i 10 år.
– Jag har aldrig tävlat i bakning förut, det har helt enkelt inte funnits nåt intresse. Men för ett antal veckor sen kom vår marknadschef Ida Grönvall och undrade om vi inte skulle vara med i den här tävlingen. Efter lite påtryckningar gav jag med mig och skickade in mitt bidrag, berättar Micke Valfridsson.
I kategorin "Årets butiksbagare" gällde det bland annat att skapa ett recept på ett matbröd som passar till en tomatsoppa.
– Jag skickade in ett recept på en surdegslimpa där jag bland annat använde Warbro kvarns vetemjöl och en skvätt Julita rapsolja. Så hade jag lite kryddor som oregano och flingsalt. Jag har bakat det här brödet två gånger på jobbet och har fått bra credit från jobbarkompisarna, säger Micke Valfridsson.
Ett recept som föll juryn i smaken, för nu är Micke Valfridsson en av fem butiksbagare som gått till semifinal.
– Det blir spännande. Vi far upp till Maxi i Nacka för semifinalen den 16 maj. Just nu sitter jag och fnular på ett nytt tävlingsrecept och nu är det inriktning på en söt vetebulle och ett grovt matbröd på råg.
Har du tävlingsnerver?
– Ja, det har jag. Men man får ta det för vad det när, en rolig grej. Jag tänker fortsätta att använda närproducerade och ekologiska råvaror i bröden och hoppas att det jag bakar faller juryn i smaken.