Carina Van Steenbergen driver, tillsammans med sin fru Lena, det småskaliga jordbruket Jonstorp i Vingåker med en snigelodling som producerar omkring 250 000 sniglar per säsong.
Helgen den 7-8 september är det återigen dags för höstversionen av Aptitrundan i Sörmland. Då slår omkring 80 lokala matföretag upp sina portar för att visa sina verksamheter och produkter samt bjuda på smakprov.
En av utställarna är Cale Jonstorp i Vingåker som är Sveriges enda uppfödare av sniglar – eller escargot, som det ofta kallas i kulinariska sammanhang. Verksamheten startades 2019 av belgaren Carina Van Steenbergen och hennes partner Lena Ångnell.
– Det är ett väldigt bra event, det blir bra reklam eftersom många är ute och åker från gård till gård. Många vet inte hur snigel smakar och blir nyfikna och kommer förbi, säger Carina Van Steenbergen.
Hur reagerar folk?
– Det är oftast positiva reaktioner, vissa har minnen från när de har ätit sniglar på semestern någonstans.
Vågar alla smaka?
– De flesta vågar smaka och efteråt tycker de flesta att det var gott. Det är mer vanligt i Belgien men sniglar finns inte riktigt i den svenska matkulturen, och de få restauranger som använder det har oftast konserverade sniglar som inte är lika gott.
Sniglarna på gården Jonstorp i Vingåker får mat.
Carina Van Steenbergen har som långsiktig målsättning att introducera sniglar till så många svenska kök som möjligt.
– Jag vill visa vad det är en för ingrediens och vad man kan göra med den. Det är inte bara med vitlökssmör de är goda, man kan ha dem i en gryta eller i en sallad och de går väldigt bra med fisk, säger hon.
Men hon vet också att det kan ses som en lyxvara eftersom produktionen kräver en del tid och ansträngning.
– Allt med sniglar är ett hantverk. Mycket mat kan man idag framställa med maskiner, men sniglar måste man ta hand om för hand. Det tar flera dagar att bara plocka in dem när de ska gå i dvala.
Men än så länge har hon inte tröttnat på att berätta för folk om snigelns förträfflighet på matbordet.
– Jag kan prata om mina sniglar hur mycket som helst, så är det om man är passionerad. Jag vet att jag producerar en mångsidig ingrediens som dessutom är väldigt nyttig.
Sniglar i vitlök som serveras på gården Jonstorp i Vingåker.
Andra företag från Julita och Vingåkerstrakten som medverkar är Liljedalens gård, Thorslundkagge och Vingåkers lanthandel. I Katrineholm medverkar Gunvor G, ETC odla, Sjöholms gård, Solbackens småbruk och Oasen på åsen.