I köket på Valla skola har det precis serverats färsk sejfilé med skagenröra, broccoligratäng och strömmingslåda när lugnet lägger sig en stund. Stämningen är lättsam mellan kollegorna i köket som hjälps åt att skura grytor och svabba golv. De inlagda rödbetorna delas upp i mindre kantiner så att äldreboendet Vallgården kan få en burk till varje avdelning.
– Rödbetorna på burk var för hårda och svåra att tugga, säger Tobias Höglund.
Kockarna i köket lägger in både rödbetor och gurka och kokar egen kräm. Utan konstiga tillsatser och med en smak som många på äldreboendena känner igen. Köket tillagar också svensk kalvsylta efter ett gammalt recept.
Jobbet som kökschef i Valla fick han nys om via en annons. Kärleken hade lett honom till Katrineholm fyra år tidigare och pendlingen till Stockholm var påfrestande. Nu har han varit kommunanställd i två år och trivs bra.
– Det här är utan tvekan det roligaste jobb jag har haft.
Varje dag tar han en runda i matsalen och pratar lite med eleverna och köket har en dialog med äldreboendena och förskolan dit de levererar mat. Och så smakar han på maten förstås. Det är det viktigaste. En svårighet är att maten till Häringe, Vallgården och Malmgården transporteras med bil och att maten fortsätter tillagas i värmeskåpen. Det måste man ta med i beräkningen. En annan utmaning är att anpassa samma rätt till att passa alla åldrar. Kockarna kryddar på olika sätt, anpassar såsens fetter efter målgruppen och ofta kan samma råvaror bli helt olika rätter, som till exempel kebabgryta och köttgryta. Kockarna måste också ta hänsyn till de som behöver ha specialkost.
Kökschefen vill gärna lyfta fram det goda lagarbetet i köket och lovordar kommunens satsning på närproducerat och att laga mat från grunden.
– Jag har aldrig jobbat med så bra råvaror. Inte ens när jag har jobbat på finkrogar i Stockholm.