Om Henrik Oscarsson skulle ge ett tips, som han tror att nÀstan alla behöver höra, sÄ Àr det att ta ned tempraturen till ungefÀr 125 grader och att mÀta vid gallret snarare Àn vid locket.
För strax över tio Är sedan reste Henrik Oscarsson pÄ en arbetsresa till USA. Med sig i bagaget hade han ett svalt matintresse, men pÄ vÀgen tillbaka över Atlanten vÀgde resvÀskan tung av en frÄga som snart skulle blossa upp till nÄgot mycket mer.
â En kvĂ€ll gick vi för att Ă€ta pĂ„ restaurang. Vi prövade barbecue och jag kunde bara inte förstĂ„ hur en bringa kan ligga pĂ„ grillen i tolvâtretton timmar och vara sĂ„ makalöst mör och saftig. Jag kunde inte slĂ€ppa det riktigt, men jag ville verkligen bemĂ€stra det, berĂ€ttar Henrik Oscarsson.
VĂ€l i Sverige kom kĂ€nslan krypande att orken inte riktigt fanns dĂ€r lĂ€nge efter att arbetets svallvĂ„gor rullat in hĂ„rt och lĂ€nge. NĂ€r tillfĂ€llet dök upp bestĂ€mde sig ocksĂ„ Oscarsson för att göra ett avbrott i arbetslivet â ett avbrott som blev ett flera mĂ„nader lĂ„ngt tillfĂ€lle att grotta ned sig i barbecuens innersta.
â Vissa sa att man behövde göra pĂ„ ett visst sĂ€tt, andra pĂ„ ett annat. Jag Ă€r ingenjör i botten sĂ„ att ta reda pĂ„ vad som var sanning och vad som bara var gammal myt lockade ocksĂ„, sĂ€ger han för att lĂ€gga till.
â Men framför allt försökte jag göra nĂ„got lika bra som pĂ„ den dĂ€r restaurangen, det tog nog sĂ€kert tre Ă„r.
Idag delar Oscarsson sin tid mellan Stockholm och huset pÄ LandsvÀgsgatan med de mÄnga grillarna och rökarna i trÀdgÄrden. Möjligheten till hemarbete har dÀremot givit honom Ànnu ett skÀl att mer sÀllan lÀmna Sparreholm.
Henrik Oscarsson vid hans egenbyggda rök. Den pÄ bilden eldas med trÀ, fördelen med kol Àr att det hÄller sig lÀngre och inte behöver ses efter pÄ flera timmar.
Oscarsson beskriver att begreppet BBQ bland mÄnga blivit nÄgot uttÀnjt och förvirrat. Den enkla sanningen ligger i utförandet.
â Man anvĂ€nder grillen som en slags ugn, med indirekt vĂ€rme pĂ„ lĂ„g temperatur lĂ€nge, och sedan ta man vara nĂ„gon slags trĂ€slag för röksmaken.
Tio Är efter den första ödesmÀttade tuggan i USA har Oscarsson kommit en bra bit mot att bemÀstra tillagningskonsten. Tidigare var han moderator pÄ en av vÀrldens största barbecue-sidor, i dagslÀget har han har en instruktiv Youtube-kanal med flera tusen följare och ett företag dÀr han sÀljer sina egenbyggda rökar. Innan pandemin drog in över samhÀllet höll han heldagskurser pÄ olika platser och för nÄgra Är sedan gav han ut en instruktionsbok om grillandets grunder som precis har slÀppts i en andra utgÄva.
Idag brinner hans intresse som starkast för att hjÀlpa andra att hitta till och lÀra sig om matlagningsformen. Framförallt vill Oscarsson sÀnka tröskeln och bevisa att det varken behöver vara svÄrt eller dyrt.
Henrik Oscarsson med boket han sjÀlv skrivit, layoutat och tagit bilderna till. Det var en stressig men vÀldigt givande process sÀger han.
â Min kĂ€pphĂ€st har alltid varit att du inte mĂ„ste gĂ„ ut och köpa en grill för 30 000 för att lyckas, ta den du har och lĂ€r dig grunderna, sedan kan du lĂ€gga pengarna pĂ„ nĂ„got dyrare om du vill. DĂ€rför anvĂ€nder jag en vanlig klotgrill för nĂ„gra hundra kronor till mina kurser och ofta blir folk chockade nĂ€r jag sĂ€ger det efterĂ„t.
Intresset för barbecue har skjutit i höjden i Sverige de senaste tio Ären och Oscarsson tror mÄnga har funnit intresset, inte bara för att det blivit mer tillgÀngligt, utan ocksÄ för att det Àr lite av en sport.
â Det man tillagar Ă€r ju, om man fĂ„r sĂ€ga sĂ„, dem sĂ€msta köttbitarna som Ă€r sega, ganska feta, med mycket bindvĂ€v. Det tar tid och krĂ€ver ett visst hantverk för att fĂ„ det fantastiskt. En oxfilĂ© lagar nĂ€stan sig sjĂ€lvt, det hĂ€r Ă€r mer av en utmaning och Ă€ven om kvaliteten blir hög som "fine dining" sĂ„ Ă€r det enkelt och billigt.