Förutom personalbristen tyngs många inspektörer av allt för stor arbetsbelastning för att hinna med alla många kontroller som skulle behövas, enligt rapporten.
- Det här har varit ett problem under lång tid. Det har hänt mycket under de senaste åren men fortfarande saknas runt 100 kontrollpersonal på kommunal nivå, säger Louise Nyholm, statsinspektör på Livsmedelsverket.