– Ett eget kafé är en tanke jag ruvat på i säkert 30 år. Nu är jag igång i mitt eget bageri och det känns alldeles utmärkt.
Matbröd, kaffebröd och mumsiga chokladbeskvier fyller hennes arbetsdagar som ibland börjar klockan fem på morgonen. Bara söndagar är hon fri från bakverken.
Vi träffas på Lena Olssons nya arbetsplats som är köket hemma i huset på Fållökna fritidshusområde. En blå handmålad skylt vid vägen talar om var hon huserar med Fållökna hembageri sedan någon månad. Att det är ett speciellt kök ska sägas med en gång. Mycket är i dubbel uppsättning. För hembageriets finns särskild frys och kyl och ingredienser står i ett bagerieets eget skafferi för sig.
– Innan jag satte igång och sökte tillstånd tog jag reda på från livsmedelsverket vilka regler som gälller. Så krångligt är det inte om man jämför med regelverket och lagarna som styr i äldre- och handikappomsorgen där jag arbetat som chef.
Hon var heller inte utan viss erfarenhet från branschen då hon gjorde allvar av tanken på eget bageri.
– Mamma och hennes man har drivit restaurang. De har varit mitt bollplank. Själv har jag tidigare jobbat som kallaskänka och servitris. Så jag hade ju ett livsmedelskunnande då jag satte igång.
Från tanke till handling
Men det var en tidningsartikel som fick Lena Olsson att gå från tanke till handling.
– Det var ett reportage om en kvinna som startat mattillverkning i hemmet. Jag hälsade på henne. Plötsligt såg jag hur jag skulle ordna mitt bageri.
Lusten och längtan att få arbeta med händerna ligger bakom Fålllökna hembageri. När hon inte bakar plockar Lena Olsson gärna fram stickningen.
Men lust och längtan tjänar man inte pengar på. Försäljningen av matbröd och kaffebröd från hembageriet skulle inte räcka. Det visade den ekonomiska kalkylen.
Inte ens chokladbeskvierna (”jag är galen i choklad”) som är Lena Olsson specialitet kunde rädda affärerna.
Större omsättning
– Omsättningen behövde vara större. Det såg jag ju ganska snart. Så jag hyr in mig på Café Kungsgatan i Malmköping och bakar där tre dagar i veckan. Lotta Fridman som äger caféet är också min kund.
Svårigheten som egen företagare tycker hon så här i början är att sätta rätt pris på sina produkter. Inte för dyrt men heller så billigt att det inte blir någon förtjänst.
– Fast arbetstimmarna får man inte räkna så noga.
Riktigt roligt på jobbet tycker Lena Olsson det är när folk ringer och beställer. Eller när grannarna på fritidshusområdet tidiga lördagsmorgnar knackar på för att köpa färska frallor.
Namn: Lena Olsson
Företag: Fållökna hembageri
Startade: 2009
Vad är bäst med att vara egen föetagare?
– Att man styr över sin tid.
Är det tråkigt någon gång ?
– När tankarna på ekonomin blir för påträngande.