Efter att ha kliat några buffeltjurar i pannan sätter vi oss i bilen för att besöka flocken med buffelkor som är uppstallade på gården bredvid Öja. Ebba Ankarcrona Wedén berättar entusiastiskt om de indiska vattenbufflar som finns på gården.
‒Det är trevliga och sociala djur som gillar att man kelar med dem.
När vi kommer fram vill hon att vi lockar ut gänget i hagen. Men det visade sig inte så lätt, bufflarna skulle först passera den leriga ingången. Efter en stund kom de i alla fall ut i hagen och då var det som om det var vårens kosläpp, full rulle och höga hopp. Bilarna på riksvägen intill saktade in för att betrakta de ystra djurens glädjeskutt.
Det var för ungefär fem år sedan som Ebba Ankarcrona Wedén träffade sin bonde, Gustaf Wedén. Hon arbetade på bank och bodde i centrala Stockholm. Bankjobbet har hon kvar i veckorna, men hemma på Öja är det osttillverkning och Öja gårdsprodukter som gäller.
‒Det gick ju inte att flytta Gustaf och gården till Stockholm så det fick bli en mix. Jag jobbar kvar på banken men har tagit åt mig livet på landet och startat ett företag där vi säljer produkter från gården. Vi har fårskinn och kött från fåren, bufflarna bidrar med både kött och mozzarellaost som jag tillverkar. Tanken att göra mozzarella fanns med från början, men som det hanns inte med. Det var först när jag kom in i bilden som vi började och det fick bli min uppgift, berättar mejeristen.
Hur har du lärt dig göra mozzarella?
‒Vi har tagit hjälp av en professor på ett universitet i Neapel och så har vi besökt flera små mejerier i Italien. Det är jätteroligt för den har blivit positivt mottagen och det är flera krogar i Stockholm och Myllymäki på Julita som har den. Även här i Alberga säljer den bra, säger Ebba Ankarcrona Wedén.
Hur fungerar pendlingen?
‒Den fungerar förvånansvärt bra, jag lever i det bästa av två världar, i synnerhet med de här trevliga djuren på gården. Men när jag kommer hem och vill prata vårt gemensamma företag har Gustaf gått här hela dagen och vill helst prata om något annat.
Hur stor är gården?
‒Vi har ungefär 300 hektar mark. Skog, åker och ängar som hör till Öja och Svartingtorp, utöver det arrenderar vi mark av min mor som har gården här bredvid, säger Gustaf Wedén.
Hur kom det sig att du tog in vattenbufflar?
‒Vi har mycket sjönära mark som är vattensjuk och bufflarna har bredare och större klövar som är an passade att gå i sank mark. Vi ville ha betat så nära sjön det gick och på den vägen är det, fortsätter gårdsägaren.
Hur många bufflar har ni sammanlagt?
‒2012 tog Gustaf in fyra dräktiga kor efter att alla nödvändiga tillstånd var ordnade, efter det har vi köpt in tio kor från en gård i Halland och med rekrytering så är vi uppe i runt 40 djur i dag, berättar Ebba Ankarcrona Wedén.
Verksamheten bedrivs i dag i två bolag. Gustaf Wedén sköter det ena bolaget med djurproduktion samt köttförsäljning till Scan. Osttillverkningen, försäljning av buffel- och lammkött och försäljning till privatkund genom Öja gårdsprodukter sköts av Ebba Ankarcrona Wedén.
‒Det kan bli lite förhandling mellan oss vid köksbordet om inköpspriser, säger Ebba Ankarcrona Wedén med glimten i ögat.
Efter en stunds samtal i det stora ljusa bondköket är det dags för en tur ut till gårdsmejeriet. Gårdsmejeriet är inrymt i en lägenhet i en flygelbyggnad vid gården. Köket är kaklat och iordningställt för livsmedelshantering och här finns den utrustning som behövs för att producera hantverksmässigt tillverkad mozzarella.
‒Det var ett pyssel att få till lokalen men det är gjort så vi snabbt ska kunna återställa lägenheten om inte osttillverkningen skulle fungera och den mesta utrustningen är löst placerad, berättar mejeristen.
Hur går det till att göra mozzarella?
‒Först tillsätts kultur och löpe, därefter ska osten skäras på ett visst sätt efter en timme. Efter ytterligare en halvtimme skärs osten igen och de bitarna får inte vara för små eller för stora.
När massan har mognat görs ett test där jag häller hett vatten över massan. Då ska en bit ostmassan kunna dras ut ungefär en meter. Är massan övermogen blir den mera grynig och den går inte att dra ut utan att gå sönder. Det gäller att komma så när toppen när den är så trådig det bara går innan den är för mogen. Detta är i ganska grova drag hur det går till.
Hur säljer du osten?
‒Nu i början har jag valt att inte gå via grossist utan säljer själv till krogar runt där jag arbetar och så säljs den i butik både i Alberga och i Katrineholm samt här i gårdsbutiken.