Årets varmrätt till Nobelmiddagen var anka fylld med svart trumpetsvamp och citrontimjan, potatis med karamelliserad vitlök, kryddpicklad gulbeta och rostad anksky, med savoykål med rökt shiitake, bakad lök – och granolja från Högtorp gård.
– Vi blev otroligt glada och stolta – och överraskade! Man får inte veta någonting i förväg, säger Lena Engelmark Embertsén, som driver Högtorp gård tillsammans med sin man Ola Engelmark.
Inköpen har gått via deras grossist, som i sin tur har en person som ansvarar för kontakterna och som inte får berätta för någon att varor är på väg till Nobelmiddagen.
Granoljan görs med granskott och en svensk, neutral rapsolja.
– Den fångar doften i en gran. Den luktar gran och smakar som den luktar, säger Lena Engelmark Embertsén.
Oljan är naturligt grön av klorofyll.
– Det finns rätt mycket färg i naturen; klorofyll är ju grönt. Om man kan hantera det på rätt sätt och vet vad den molekylen klarar, har man den gröna färgen kvar, säger Lena Engelmark Embertsén.
Lena Engelmark Embertsén är utbildad kemiingenjör och har nytta av det.
– Man tänker kanske delvis på ett annat sätt. Jag använder ofta mina kemikunskaper och kemiförståelse, säger hon.
Hittills har hon inte hört något om granoljan från de som satt vid bordet. Däremot har en av de 47 kockarna berättat att den väckte intresse bland kollegorna.
– Det var väldigt många av de kockarna som inte hade smakat den tidigare, som blev lyriska och tyckte att den var fantastisk. Granoljan har tillfört ett nytt smakregister, säger Lena Engelmark Embertsén.
I Sverige har vi egentligen för mycket gran, som vi planterat på ängsmarker och på bekostnad av tall, berättar hon.
– Att förädla smaker från träden kan höja värdet på en gran mellan 100 och 1 000 gånger, säger Lena Engelmark Embertsén.
Högtorp gård fick vara med på Nobelmiddagen även i fjol, då med granskott.
– Då var de en såpass liten detalj att de inte stod med på menyn, säger Lena Engelmark Embertsén.
Att Nobelkockarna har börjat jobba mer med svenska smaker och råvaror gläder henne.
Under året har verksamheten expanderat till bruket i Hälleforsnäs. Där har de sedan mitten av september haft öppet någon dag i veckan.
Hur går det?
– Det går bra, det tar ju lite tid att etablera en ny butik. För min del handlar det lika mycket om att ge platsen liv.