Svenskar har alltid haft en fäbless för kaffe, och dricker i genomsnitt tre och en halv kopp om dagen. Nu sprider sig kaffedrickartrenden över hela världen samtidigt som förhållandena för odling blivit tuffare på grund av klimatförändringar.
We Effect tar i en rapport upp problematiken med att efterfrågan ökar samtidigt som utbudet minskar. På sikt skulle detta kunna innebära att priset för kvalitetskaffe höjs kännbart under de närmaste decennierna.
För inköparna blir det en balansgång mellan att köpa in något som är socialt och miljömässigt hållbart och samtidigt hålla rimliga priser och möta behovet hos kunderna.
– Jag önskar att det var bananer vi pratade om. Där är det så mycket lättare att som företag bara välja att ta in Fairtrade- och Kravmärkta sorter. När det gäller kaffe så matchar inte efterfrågan utbudet, alla har så olika smak, säger Annika Frisk, butikschef på Coop Kvarnen.
Hon berättar att de har ett ekologiskt eller rättvisemärkt alternativ för varje kaffemärke de säljer. I kampanjer är de alltid noga med att skylta för det alternativet, men i slutändan är det upp till kunden.
– Den yngre generationen känns överlag mer medveten och efterfrågar fairtrade. Men egentligen är valet inte så svårt, det är ju bara att flytta handen lite.
Sköna Gertruds café och delikatess specialiserar sig på kvalitetskaffe.
– Vi tänker mycket på vilket kaffe vi köper in och under vilka former det har odlats. Våra leverantörer har nära kontakt med bönderna, berättar Victoria Lindkvist.
Som mindre företag inriktat på just kvalitetskaffe är ambitionen inte att konkurrera prismässigt med andra återförsäljare. Men även om hon upplever att efterfrågan på rättvist kaffe har ökat, menar hon att det är svårt att säga hur bra försäljningen av det står sig mot annat kaffe.
– Man kommer inte ifrån att efterfrågan styr. Man kan inte ha ett svindyrt kaffe som ingen köper.