Under hela sin uppväxt i Kroatiska Cakvec har Stjepan Jurinecs familj tagit hand om kött från gris, nöt och lamm. Köttet har man tillagat på många olika sätt.
– Jag älskar att röka både korv och köttstycken. Det krävs lite pyssel för att få smaken bra, berättar Stjepan. Nu är det julkorv på gång och hustrun sedan sekelskiftet Jasmina är involverad i tillverkningen.
– Det är roligt att göra korv men jag är inte lika van vid det från min uppväxt som Stjepan är, säger Jasmina.
Korvstopparen som står på köksbordet har Stjepan fått av en kamrat från Kroatien. Korvstopparen som sitter på matberedarens köttkvarn var inte bra.
– I den gick korvsmeten tillbaka ibland. I den här blir korven jämn och fin, säger Stjepan.
Andra knep som korvmäster har är att använda sig av tarmar från rådjur då dessa är segare och tåligare än andra tarmar. Dessutom doftar den inte lika illa som andra fjälster. Här i Sverige är det inte lätt att finna rådjurstarmar. Stjepans kommer från Kroatien. Vanligast är fjälster från får och gris som går att köpa i livsmedelsbutiker.
Det är en lång procedur innan korven är färdig. Först blandas en smet av fläsk och nötkött som ska kryddas rätt.
– Jag använder en färdig kryddblandning för att få rätt smak, dessutom ska det vara vitlök, svartpeppar och en lagom stark chili i smeten, berättar Stjepan.
Hustrun Jasmina står för vevandet och påfyllningen av köttpressen och med jämna mellanrum så får hon be sin man sluta prata och arbeta i stället.
Med van hand snurrar Stjepan den långa korven så den delas upp i mindre korvar.
– När vi är klara med korvstoppningen går vi ut till röken och hänger upp korvarna i den. Där ska de hänga och torka under ett dygn. När de har torkat vidtar rökningen under tre dygn med lätt öppen dörr och kall rök, berättar Stjepan.
Han tycker att korven inte ska vara för hårt rökt, därför får dörren till röken stå lite öppen. Veden som används till rökningen kan vara björk men nu har han fått lite al av en granne.
När den första omgången korv är klar står det en bunke till laddad med färs.
– Det här ska bli chorizo, den är lite starkare men väldigt god, berättar Jasmina Jurinec.
På väg ut till röken passerar vi trädgårdslanden och växthuset.