För Andreas Larsson är det första gången han sätter foten in i restaurangbranschen, han har en förmåga att nörda ner sig i saker och senaste åren har han nördat ner sig i napolitansk pizza.
– Jag har stått många timmar hemma framför degen och köpt en egen pizza-ugn med tillbehör. Sen har jag åkt runt i landet och ätit mycket napolitansk pizza, så kunskapen kommer mer från intresse snarare än erfarenhet, säger han.
Att få ihop degen är väldigt simpelt, allt som krävs är vatten, mjöl, salt och jäst.
– Det som urskiljer en napolitansk pizza från en vanlig som vi äter i Sverige är framförallt jästiderna och mängden jäst. Det är nästan ingen jäst i napolitansk pizza utan man låter tiden göra jobbet. I regel brukar man låta degen jäsa i minst 24 timmar.
Enligt Andreas skiljer sig pizzorna även i kvalitet, inte minst råvarorna.
– Som exempel använder man Tipo 00 mjöl som är ett mer finmalet mjöl när man gör napolitansk pizza, men även råvarorna som man lägger på pizzan ska hålla bra kvalitet.
Det är olika hur lång tid det tar att grädda en napolitansk pizza. Beroende på hur hög värmen är handlar det om 60 till 90 sekunder.
– Vi kommer att använda oss av en elugn, men det viktigaste som kännetecknar napolitansk pizza är höga fluffiga kanter. Det är framförallt värmen som är det viktiga för att få till kanterna, och den här ugnen kommer att gå upp till 500 grader.