Grillad nektarin/persika med habanerosockerlag. Serveras med limegrädde och havreflarn.
För fyra personer.
Nektarinen:
4 nektariner/persikor
1 st finhackad habanero
1 dl lönnsirap
0,5 dl rörsocker
Saften från en halv citron
En nypa salt.
Så gör du: Skala nektarinen. Försök skära upp nektarinen i så stora grillbara bitar/skivor du kan. Häll de övriga ingredienserna i en liten kastrull och låt dem koka ihop, cirka 7-10 minuter. Låt svalna.
Lägg persikorna i en liten plastpåse eller burk. Häll på lagen. Låt stå i kyl minst fyra timmar.
Limegrädde:
2 dl grädde.
1 lime.
1 tsk strösocker.
Så gör du: Vispa grädden. Riv skalet från limen i grädden, observera att det bara är det gröna och inte det vita du ska riva ned. Det vita skulle göra det beskt.
Ha i en tsk limejuice och en tsk socker.
Havreflarn: Be någon annan baka havreflarnen. Du har ju faktiskt inte tid, du ska grilla.
Slutligen: Grilla nektarinen på en perforerad plåt eller ett nät. Grilla på direktvärme. När frukten börjar bli mjuk ytterst och börjar få lite grillmärken är den klar. Servera med limegrädde och habanerosockerlagen tillsammans med havreflarnet.
Tips: Om du inte vill ha lagen så stark kan du sila bort habaneron från lagen. Ät och njut!
Picklad rödlök med habanero (klassiskt mexikanskt tillbehör till all grillad mat).
För fyra personer.
3 rödlökar.
2 dl vitvinsvinäger.
2 dl socker
1 nypa salt.
2 lagerblad
Ev. 1 msk rödbetslag
0,5-1 habanero.
Så gör du: Skär rödlöken i tunna ringar/skivor. Lägg övriga ingredienser utom habaneron i en kastrull och låt koka upp. Lägg i den skivade löken. Låt sjuda i 30 sekunder. Låt svalna.
Finstrimla habaneron i långa bitar. Ta en snygg genomskinlig glasburk med lock. Rödlöken får en fin färg som vore synd att missa. Låt svalna. Häll alltsammans i burken. Varva med den strimlade habaneron. Låt stå i kyl i minst åtta timmar. Håller 3-4 dagar i kyl.
Körsbärsrökt fläskfilé
Cirka 700 gram fläskfilé, putsad från fett och hinnor
Dijonsenap
1 tsk salt
0,5 tsk mald spiskummin
0,5 tsk paprikapulver
0,5 tsk mald cayennepeppar
1 tsk timjan
1 tsk oregano
0,25 tsk mellanmald svartpeppar
1 tsk malda bruna senapsfrön
Blanda alla torringredienser till en kryddblandning.
Ugns- och grillfolie
1 flaska valfri barbecue-sås till glasering. Förslagsvis Barbecue Blues Sauce.
Blötlagd rökved av körsbär eller äpple
Pensla köttet med senap. Gnid in köttet med kryddblandningen. Kasta på lite rökved på kolen. Upprepa detta två–tre gånger under grillningen.
Barbecuegrilla köttet tills kärntemperaturen når 63 grader. Grilla därefter köttet över direkt glödvärme för att få fin stekyta. Avsluta med att glasera köttet med barbecue blues sauce. Slå in köttet i folie och låt det vila i drygt 5 minuter eller tills kärntemperaturen är 67 grader. Skär upp köttet i fyra medaljongbitar.