Per Ehrlund är kokboksförfattaren som krönts till stadens inofficielle grillmästare.
Med ett flertal kokböcker om grillat, har Per Ehrlund förtjänat titeln "grillmästare". Men det är korven, i alla dess former, som har en speciell plats i hans hjärta.
– Jag älskar korv, det finns så många olika varianter. Gamla tiders korv, de som bara har 25 procents kötthalt, smakar barndom och även det kan vara en smak som attraherar. Utvecklingen har gått framåt vad gäller kvaliteten och köttinnehållet, nu för tiden finns det korv, och så finns det korv, säger Per Ehrlund och fortsätter:
– Det är inget fel på en riktigt bra kokkorv, men mina favoriter är lammkorv eller en bra chorizo. Jag föredrar att steka eller grilla den.
Korven har avnjutits vid svenska matbord sedan medeltiden, men har idag tagit sig in på "fine dining"-restaurangernas menyer.
– Jag åt en korv med bröd senast i fredags, men det var en lite finare lammkorv med bra bröd, säger Per Ehrlund och fortsätter:
– Utbudet av färdig korv är värdigt skralt i matbutikerna i Katrineholm, det är nästan lite pinsamt.
En fast korv med hög kötthalt kan med fördel snittas innan den grillas. "Då får man upp en högre "grillsmak" i korven, och lite mer karamellisering", säger Per Ehrlund.
Men så har det inte alltid sett ut i vår stad – många har burit korvfanan högt, och en av dem är Göran von Knorring, känd som stadens korvgubbe. Han flyttade till Katrineholm från Södertälje för 37 år sedan och under den tiden har han haft hand om två gatukök. Men han har kanske gjort sig mest känd för sin motorcykel, där han säljer korv ur en sidovagn.
– Jag skulle säga att det bästa med att vara korvgubbe är att få träffa så mycket människor, säger han.
Göran von Knorring säljer korv i november 2005.
Göran von Knorring påpekar även att det blir svårare att hitta tid för korvpassionen då han har många andra intressen, men han tänker inte sluta sälja korv än på länge.
– Nästa gång jag säljer korv blir på Katrineholmsveckan. Det blir väldigt roligt, man önskar nästan att veckan varade flera veckor.
Även i Per Ehrlunds liv finns det plats för helt vanlig kokkorv. Han målar upp ett scenario:
– En burk Bullens pilsnerkorv, med stor möda öppnad med kniven eftersom du glömt konservöppnaren, och värmd i burken över öppen eld vid en fjällsjö någonstans. Pulvermoset rört med det uppvärmda spadet från korvarna och det lätt frysskadade korvbrödet från lanthandeln, nu grillat lite försiktigt över öppen eld... Den korven smakar helt underbart just där – men bara där, kan jag tycka. Annars behövs lite mer för att korven ska bli så där riktigt god, i all sin enkelhet.
Per Ehrlund delar med sig av sina bästa tips för att hotta upp en vanlig korv – huvudingrediensen stavas surkål. "Varm eller kall surkål är ett måste", säger han.
Lagom till varmkorvens dag delar grillmästaren med sig av sina bästa tips för att ge den klassiska varmkorven en makeover.
– En riktigt bra grillad korv blir ännu bättre med rätt tillbehör. Ett måste är att prova klassiska tillbehör, som surkål, tillsammans med en bra senap och lite inlagd jalapeño. Men en korv med bröd, med potatismos och Bostongurka på, är också riktigt gott. Det finns en korv för varje dag, säger han och skrattar.
Visst kan korven få stå i centrum vissa måltider, men ytterligare ett av Per Ehrlunds tips är att testa att reducera den till en förrätt eller ett tilltugg.
– Har man folk över på en trädgårdsfest, samlas de runt grillen så fort man tänder den. Då kan man passa på att grilla lite korv och servera som aperitif.
– Men sen är det aldrig fel att äta en sådan korv där skinnet knäpper när man tar en tugga.