"Jag älskar att laga mat. Min pappa är också kock, och jobbar nu som lärare här på restaurangskolan", berättar Gustaf Karlsson.
Hamburgare har de senaste åren blivit rejält trendigt. Många restauranger har satsat hårt på köttpucken, som såklart också går att få vegetarisk. I Katrineholm serveras den på de flesta restauranger, vilket verkar uppskattas av katrineholmarna. Men hur ska en hamburgare vara? Valmöjligheterna är oändliga, bara fantasin sätter gränserna. Smash burger eller vanlig?
I köket på Lindengymnasiet träffar Kuriren tredjeårseleven Gustaf Karlsson. Han håller på och förbereder sin hamburgare, så som han gillar den.
– Idag gör jag en vanlig burgare. Jag gillar smash burger, men det är svårt att få dem lite rosa i mitten eftersom de är så tunna.
En viktig detalj för att få till en god burgare?
– Den ska vara saftig.
En smash burger betyder att en färsboll av nöt- eller blandfärs läggs på en het panna och trycks sedan platt med hjälp av ett järn. Då får du en smash burger.
Gustaf Karlsson har precis kommit hem från sin praktik på stjärnkocken Markus Aujalays restaurang Tegelbacken i Stockholm.
– Det var extremt häftigt att få vara där och träffa honom. Han var där nästan varje dag under de fyra veckor som jag hade praktik. Jag fick förbereda allt till service. Det var häftigt att bara få se hur de jobbade.
Krögaren och kocken Markus Aujalay känner många igen från TV4:s program Sveriges mästerkock, där han satt i juryn i 12 säsonger. Förra året valde han att lämna programmet och han ersattes av Katrineholmssonen Tommy Myllymäki.
På bänken framför honom står köksmaskinen och jobbar för fullt med degen som ska bli hamburgerbröd. Receptet han följer är uppdiktat av en annan stjärnkock – katrineholmsbördige Tommy Myllymäki. Men egentligen är det ett annat bröd som är Gustafs favorit.
– Briochebröd, det är det bästa. Jag har aldrig gjort det själv. Det är luftigare och smakar jättegott. Jag vet att det är mycket smör i, så det kanske är därför det är så gott, säger han och skrattar.
Två sorters ost ska pryda burgaren, cheddar och blåmögel. Den senare i form av en dressing.
– Jag gör en majonnäs och sen smular jag i blåmögelost så det blir lite struktur i den. Osten får inte ta över burgaren, men det ska smaka att det är blåmögel.
En höjdarburgare.
Köttet ska det stekas eller grillas?
– Jag tänkte steka den.
Att grilla hamburgaren brukar vara en vattendelare. För en del är det otänkbart, som för stjärnkocken Erik Videgård. Gustaf Karlsson håller inte med.
– Jag tycker det är fel att man inte skulle få grilla hamburgare. Det är gott, man vill känna den där smaken från grillen.