Pizzabagaren Ali är klar att skicka en pizza in i ugnen.
Årets första måltid. För många svenskar är det pizza, och landets cirka 3 500 pizzerior kan räkna med en intensiv dag. Hos Nya Maistro Grillen i centrala Katrineholm håller man öppet i tolv timmar på nyårsdagen, och tack vare den extra bemanningen vågar de tro att kunderna inte ska behöva vänta extremt länge på sin pizza.
– Vi är normalt sett fem till sex som jobbar här. På nyårsdagen är vi tio, säger Morad Ali, pizzabagare på Nya Maistro Grillen.
Nyårsdagens pizzasug kräver förberedelse. Hos Nya Maistro Grillen har det vikts hundratals kartonger och gjorts 200 "bullar" i förväg. För att hinna med att leverera mat i takt med att beställningarna trillar in stod personalen och gjorde såser i mängd på nyårsafton.
Sedan många år är pizza valet för många svenskar dagen efter årets stora partaj. Allra helst äter vi kebabpizza, visar en undersökning från en av landets stora pizzaleverantörer. Pizzabagaren Morad Ali nickar igenkännande när han får höra det. Även hos dem är kebabpizzan en storsäljare, tillsammans med ett par till.
– Det är definitivt årets bästa dag för oss. Ingen orkar ju laga mat själv, säger Morad Ali.
Andra bra försäljningsdagar hos Nya Maistro Grillen är midsommardagen, juldagen och annandag jul.
Enligt Morads beräkningar kommer man sälja 400–500 pizzor under årets första dag, jämfört med 100–200 stycken en normal dag.
– Vi är väldigt tacksamma om kunderna kommer hit och hämtar, då kan alla få sina pizzor mycket snabbare, berättar Morad Ali.
Sallader finns på menyn hos Nya Maistro Grillen, liksom pasta och hamburgare. Men de vet att majoriteten av nyårskunderna endast har en rund och platt degrätt i tankarna.
– Kebabpizzan med vitsås är den populäraste på Maistro, säger Morad Ali.
Trots det hårda tempot på Nya Maistro Grillen har Hikmet alltid nära till skrattet.
Det första fröet till traditionen av att äta pizza såddes i Västerås, där restaurangen Sjöhagen lär ha varit först i landet med att servera pizza 1947. Den naturliga målgruppen var de italienska arbetarna då runt 300 italienare flytta hit för att arbeta på ASEA.
Själva ordet pizza – vars första dokumenterade användning är satt till år 997 – är också omdiskuterat och tros vara någon form av latin eller gammalgrekiska för trycka, stampa eller jäst bakverk. Möjligen har detsamma etymologiska bakgrund som pitabröd.