En vecka. Så lång tid får Oliver Axén på sig att ladda om efter att kockutbildningen han går avslutas till att han öppnar upp Hälleforsnäs senaste restaurang i månadsskiftet mars-april.
Än så länge är det kalt och kallt. Lokalen är ostädad och den första möbelleveransen kommer i veckan. Men den nya verksamhetens hjärta är redan på plats och restaurangchefen Oliver Axén spricker upp i ett stort leende när han visar upp den maffiga ugnen.
– Det är en slags italiensk pizza-stenugn, säger han.
I vår slår portarna upp till restaurangen som får namnet 500 grader och Axén är nervös men framför allt förväntansfull.
Han är uppvuxen i Flen och arbetade som massör innan skolade om sig till kock. Sedan han sökte praktikplats på Axeln Johnssons Bruksrestaurangen har det gått undan, efter förra sommarens praktikmånader blev han erbjuden att jobba kvar parallellt med studierna och för några månader sedan fick han frågan om att ansvara för en nysatsning.
– Axel kommer vara ägare, men jag blir restaurangchef och kommer att driva det, säger Oliver Axén.
Efter att ha tittat på olika lokaler runt om i kommunen, som stationshuset i Flen, bestämde man sig för att det bästa alternativet fanns betydligt närmare än så. När de väl steg in i Lager 157:s gamla kafélokal insåg de att den var perfekt för ändamålet, med tillhörande kök och stor uteservering.
Snart ska bruksområdets uteservering fyllas igen. I vår öppnar Oliver Axén upp pizzerian 500 grader här.
Den nyinförskaffade stenugnen väger 500 kilo och kommer att grädda krispiga pizzor på bara någon minut, med sina 500 grader.
Inför den planerade premiären ska lokalen möbleras, menyn sättas och en kollega rekryteras. Dessutom är de i full färd med att söka bland annat alkoholtillstånd. Förhoppningen är att lokalen ska kännas hemtrevligt som i ett "fint vardagsrum" och pizzorna kommer att toppas med noga utvalda råvaror. Menyn väntas bestå av ungefär sex fasta pizzasorter och en veckans.
– Jag har testat lite hemma, bland annat en variant med rökt dovhjort, rårörda lingon och kantareller. Och här på Bruksrestaurangens meny har vi en löjromspizza som är fantastisk, säger han.
Den kupolformade ugnen formar värmen runt pizzan som gräddas på knappt en minut på stengolvet.
Bara några hundra meter bort ligger sedan länge en annan pizzeria, men Axén tror inte att de kommer att bli direkta konkurrenter med varandra då deras inriktning skiljer sig åt.
– Standardpizzerior brukar ha ungefär 300-gradersugnar så då tar det lite längre tid att baka av, med den här tar det 60 sekunder för en pizza att bli klar, säger Oliver Axén.
Framöver drömmer han om att utöka verksamheten med ett bageri där man kan köpa dagsfärskt bröd – och om att få öppna ytterligare en restaurang med samma koncept på en annan ort.