– Jag vill skapa en knutpunkt för Hälleforsnäs, säger Axel Johnsson som under hösten flyttat in i nyrenoverade lokaler på Bruket i Hälleforsnäs.
Axel ramlade in i restaurangbranschen efter gymnasiet och passionen för mat har vuxit sig stark under åren.
– Det var inte självklart för mig att bli kock, det bara blev så helt enkelt, säger Axel.
Bruksrestaurangen ligger en trappa upp från Jürss Mejeri och har tidigare varit kök och matsal för det gamla brukets anställda. Nu har den ställts i ordning med tillhörande konferenslokaler.
– Det är helt renoverat nu och jag har fått vara med och utforma det en del, säger han.
Tanken är att restaurangen ska öppna i mitten av januari för allmänheten, men redan nu doftar lokalerna av julskinka och gubbröra.
– Jag har börjat servera mat för konferensgäster, berättar Axel.
När restaurangen öppnar på riktigt kommer det att bjudas på "nordisk husmanskost" berättar Axel.
– Husman med en tvist kan man säga. Jag kommer variera en hel del och försöka använda lokalproducerade råvaror efter säsong.
Restaurangen kommer till en början ha öppet måndag till fredag med lunchservering och Axel hoppas fylla ett tomrum för Hälleforsnäsarna.
– Det finns inte så många restauranger häromkring tyvärr, det behövs något utöver pizzeriorna. Det är ett spännande projekt och jag tror att om man levererar en bra produkt så kommer folk hit, även om det inte finns någon naturlig genomström av människor hit, säger Alex.
Lokalerna är stora och luftiga, med mycket ljus som strimmar genom stora gamla industrifönster.
Axel är 36 år och uppväxt i länet. Under många år har han bott i Strängnäs, men bor nu under veckorna i Hälleforsnäs. I Uppsala har han en sambo.
På fritiden gillar han att resa och fiska. Han utbildade sig i Hallsberg till kock och har sedan dess jobbat i bland annat London och i Sparreholm.
– Målet är att satsa på det här fullt ut nu, och kunna leva på det. Men jag sätter nya mål hela tiden, men det ska bli roligt att prova detta nu, säger Axel.