Trots alla matlagningsprogram i tv, alla matlagningstips i kokböcker och såväl vecko- månads- som dagspressen, serveras på för många matställen hönskött som är torrt, hårt och trådigt. Det finns inga ursäkter för hur fågeln behandlats efter slakt.
Man kan inte ursäkta sig med “Det är en torr gammal höna”. Med dagens omsättning på kycklingkött löper ingen risk att bli gammal. Man kan inte heller skylla på “importerad höna”. Utomlands får man det möraste köttet serverat.
Har vi i Sverige helt förlorat kunskapen om hur man gör hönskött saftigt och mört? Kunnande som lyckligtvis tillämpas av asiatiska och thai-kockar, så vi kan äta mitt emot SEB i Katrineholm.
Stora fåglar som kalkoner äts av alla amerikaner minst en gång om året, på tacksägelsedagen. Det skulle inte fungera om man försökte servera hårt och trådigt kött. Får köttet puttra länge med en blandning av kryddor, örter och annat grönt blir det mört och gott. Tack!
KAJ