Av hundra inskickade recept till Hemmets journal togs tio ut som bakades. Därefter stod det klart att Ewa Backmans bullar var det bästa bullreceptet i Sverige. Själv blev hon lite förvånad när hon fick höra att hon vunnit.
– De hade skickat ett sms eftersom jag inte var hemma. Först trodde jag att det var någon som skojade. Men när väl fotografen kom sjönk det in att det var sant. Jag skickade in ett recept i maj men hade nästan glömt bort det när de hörde av sig.
Receptet provade sig Ewa Backman fram till. Något hon vanligtvis brukar göra hemma i köket.
– Jag blandar och ger. Jag gör sällan samma recept utan tar det jag har hemma och häller i.
Knepet att lyckas med bullar är bra jäst samt att degen inte får bli hård.
– Degen är absolut viktigast. Den ska vara blank och som slime när man lyfter upp den för jäsning. Degen får inte vara hård och kompakt. Efter det kan man ha i vad som helst när man kavlar ut den. Jästen är också viktig. Den måste vara så gott som ny och det får inte vara någon torrjäst.
För att få degen till de vinnande bullarna hanterlig utan mängder med mjöl finns det ytterligare en viktig ingrediens.
– Man börjar med åtta deciliter mjöl, annars blir det sten. Man får ta i lite i taget tills den blir blank och fin. Eftersom man har i så mycket smör lossnar degen automatiskt från händerna.