När vi diskuterar ekologisk mat kontra konventionell tror jag det är viktigt att tänka själv. Ett ekologiskt jordbruk som försöker jobba med naturen och inte mot den, borde gagna både människan, djur och natur. Sunda ekologiska råvaror, inte kemikaliebesprutade grödor, som tillagats varsamt kontra industriprocessad mat med tillsatser. Maten har mycket stor betydelse för vår hälsa. Jag tror det är bra att vara kinkig med maten, som Catarina Nitz skriver i sin krönika 20 april. Även om hon håller med oss i sak kallar hon dock argumentet om högre näringsinnehåll som flum.

Att ekologisk odling ger en bra näringstäthet i produkterna backas upp av en del forskningsdata, bland annat av ett EU-finansierat projekt som påvisade 40 procent mer antioxidanter i ekologisk frukt och grönsaker samt 60 procent mer antioxidanter och nyttiga fettsyror i ekologisk mjölk.

Forskningen kring enskilda vitaminer, antioxidanter är spretig, men forskarna jag varit i kontakt med tycker att det är viktigt att väga samman allt. Grödor är mer komplexa än det vi kan mäta. De hänvisar till en forskningsrapport om två generationer höns där en grupp fick konventionellt odlat foder och en grupp ekologiskt. Mycket små eller inga skillnader kunde mätas i fodret, trots det, när hönsen sedan utsattes för stress så återhämtade sig ekohönsen snabbast. Tyvärr är sådana studier väldigt svåra att utföra på människor. Det ekologiska köttet och mjölkens nyttiga fettsammansättning är lättare att påvisa.

I en LRF-rapport tar man upp den negativa utvecklingen av växtförädlingen som gett oss större skördar men mindre av andra egenskaper. Man redogör för rotens betydelse för grödans näringsupptag. Även vikten av tillförsel av organiskt material och förekomsten av mikroflora. Ekologiska odlare använder just dessa kunskaper. Ledordet är bruka, inte förbruka.

Rapporterna tar endast upp råvarornas innehåll av nyttigheter vid leverans från gården. Därefter kan mycket ske vid förädling och i distributionskedjan till nackdel för näringsinnehållet. I debatten om ekologisk mat är betydelsen för klimat, miljö och gifter större än skillnaderna i näringsinnehållet, som mest påverkas av hur grödan hanteras efter att den lämnat bonden. Av denna anledning torde färska, närproducerade ekologiska råvaror som tillagas varsamt vara det allra bästa både för hälsan och miljön!

Lilli Márton (MP)